A criação de um curso de graduação na área de tecnologia de alimentos atenderá à necessidade de formação de mão-de-obra qualificada, assim como de pesquisadores identificados com a realidade regional, capacitados e preparados para atender e contribuir para o desenvolvimento do Estado através da geração, difusão e transferência de tecnologia assim como de ações extensionistas que visem o desenvolvimento de pequenos, médios e grandes produtores rurais.
Após uma década em funcionamento, o Curso de Tecnologia Agroindustrial, com ênfase em Tecnologia de Alimentos formou profissionais Tecnólogos para indústrias, pesquisa, docência e consultoria, que contribuíram para o desenvolvimento da área de tecnologia de alimentos em nossa região. Ao longo desse caminho, alunos, egressos, docentes, técnicos e o próprio mercado de trabalho apontaram novas necessidades, além de que as demandas regionais sofreram modificações. O Curso precisava formar profissionais diferenciados, com visão mais ampla da profissão, precisava aumentar sua carga horária de disciplinas, prever atividades complementares em seu Projeto. Novas disciplinas precisavam ser criadas, ementas de outras precisavam ser revistas, algumas eletivas precisavam ser obrigatórias. Em suma, o Projeto Pedagógico que atendia às demandas regionais no início dos anos 2000 precisava ser revisto e reformulado. Em outubro de 2011, o Curso passou por avaliação do Conselho Estadual de Educação, culminando com um parecer do CEE que também apontava nessa direção, consolidando as necessidades de adequação.
Objetivo Geral
Formar profissionais capacitados para atender às exigências técnico-científicas das indústrias de beneficiamento, industrialização e conservação de alimentos e das entidades de ensino e pesquisa, capacitando o estudante a dominar o conhecimento das matérias-primas, dos processos, operações e instalações que, observando a viabilidade econômica e respeitando a preservação ambiental, sirvam à transformação e conservação de produtos alimentícios, contribuindo para o avanço tecnológico comprometido com a eficiência, qualidade e produtividade dos processos industriais.
Objetivos Específicos
- Introduzir o estudo e aplicação da Ciência e Tecnologia de Alimentos;
- Construir e aprimorar conceitos sobre o processamento e a conservação dos alimentos;
- Introduzir os princípios do aproveitamento dos alimentos, visando à preservação da qualidade e garantindo a segurança alimentar;
- Construir conceitos sobre os principais agentes de alteração dos produtos alimentícios;
- Compreender o valor da pesquisa e de projetos que aprimoram e desenvolvem o conhecimento;
- Promover a criatividade dos alunos, respeitando e valorizando sua individualidade;
- Contribuir para o avanço tecnológico promovendo e realizando pesquisa em alimentos;
- Compreender a sociedade como uma estrutura complexa de classes, com diversidades culturais, econômicas e sociais;
- Possibilitar a geração de tecnologias que busquem agregar valor as matérias-primas das diversas regiões do Estado;
- Difundir tecnologias por meio de ações de pesquisa e extensão;
- Formar profissionais na área de tecnologia de alimentos com perfil gerencial, proporcionando o discernimento necessário para tomada de decisões nos mais diversificados segmentos de produção na indústria de alimentos;
- Promover a melhoria de tecnologias existentes e introduzir novas técnicas e metodologias, buscando o aumento de eficiência e produtividade de indústrias regionais.
Perfil do Tecnólogo de Alimentos
O Tecnólogo de Alimentos formado pela Universidade do Estado do Pará – UEPA será um profissional capacitado e apto a desenvolver o controle e aperfeiçoamento de qualquer atividade relacionada à indústria de alimentos, com competência para acompanhar e promover avanços científicos e tecnológicos em direção às demandas da sociedade consumidora.
Sua formação acadêmica será baseada em atividades tecnológicas voltadas para ensino, pesquisa e extensão na área de tecnologia de alimentos, assim como em todos os segmentos da indústria alimentícia. Ao final de sua formação, o tecnólogo terá conhecimento e visão ampla da aplicabilidade da legislação vigente para a produção, comercialização e consumo de alimentos.
Para isso, contará em sua graduação com subsídios norteadores que lhe proporcionarão a capacidade de usar o conhecimento e as tecnologias como instrumentos para compreender e propor soluções práticas e economicamente viáveis para os problemas vigentes e vindouros; atitude digna e ética; forte apreço pela qualidade de produtos e serviços; criatividade; flexibilidade no trato de questões divergentes; abertura de espírito crítico; humildade científica e firmeza de propósitos; autonomia e responsabilidade; habilidade de organizar, comparar e gerar informações; capacidade de formular hipóteses; capacidade de planejamento; consciência do papel da ciência e da tecnologia de alimentos na promoção do homem e desenvolvimento de uma região; disposição para formação continuada e aprimoramento de conhecimentos científicos e tecnológicos; capacidade de comunicação escrita e verbal; capacidade para desenvolver estudos e pesquisas de produtos alimentícios com viabilidade econômica e controle de qualidade voltados a população de todas as classes sociais, em especial as de baixa renda.
Área de atuação profissional do Tecnólogo de Alimentos
O mercado para o profissional formado em Tecnologia de Alimentos é promissor. As áreas de atuação concentram-se nas indústrias alimentícias de produtos agroindustriais e de aproveitamento de resíduos; empresas de armazenamento e distribuição de alimentos; instituições de pesquisas científicas e tecnológicas, instituições de ensino, dentro de sua área de formação, desde que obtenha complementação pedagógica; empresas dedicadas à manipulação e comércio de produtos alimentícios, como padarias, restaurantes, hotéis, supermercados, frigoríficos, cozinhas industriais e hospitalares, escolas, órgãos públicos, no controle e normatização das condições para comércio ambulante cadastrado, em feiras e eventos, entregas em domicílio e qualquer atividade que compete ao poder público o controle e cuidado com a saúde da população; prestação de serviços técnicos especializados; laboratórios de análises físico-químicas, sensoriais, microbiológicas e de determinação analítica da constituição química dos alimentos e suas propriedades alimentares de produtos de origem animal, vegetal ou mineral; instituições de inspeções sanitárias; empresas de consultoria para elaboração de projetos.
Matriz Curricular
| 1º SEMESTRE | 2º SEMESTRE | 3º SEMESTRE | 4º SEMESTRE |
|---|---|---|---|
| Física Geral I | Física Geral II | Gestão empresarial e financeira | Auditoria e gestão da qualidade |
| Química Geral | Estrutura e reatividade dos compostos orgânicos | Processos biotecnológicos e fermentações | Projetos de indústrias alimentícias |
| Metodologia da Pesquisa aplicada a ciência e tecnologia de alimentos | Físico-química | Análise sensorial de alimentos | Análise de alimentos I |
| Princípios de Tecnologia de Alimentos | Química experimental | Bioquímica de alimentos I | Princípios de transferência de calor e massa |
| Desenho técnico | Introdução à economia | Fundamentos de nutrição | Bioquímica de alimentos II |
| Cálculo diferencial e integral | Introdução ao planejamento experimental | Microbiologia de alimentos I | Ciência e tecnologia de fermentados e acidificados |
| Introdução a Computação | Matérias-primas alimentícias | Métodos de conservação de alimentos | Microbiologia de alimentos II |
| Planejamento experimental | Alimentos funcionais |
| 5º SEMESTRE | 6º SEMESTRE | 7º SEMESTRE |
|---|---|---|
| Análise de alimentos II | Desenvolvimento de novos produtos e marketing | Trabalho de Conclusão de Curso II |
| Embalagem de alimentos | Ciência e tecnologia de pescado e derivados | Estágio Supervisionado |
| Ciência e tecnologia de óleos e gorduras | Ciência e tecnologia de leite e derivados | |
| Ciência e tecnologia de carnes e derivados | Ciência e tecnologia de cereais, raízes e tubérculos | |
| Ciência e tecnologia de produtos apícolas | Ciência e tecnologia de frutas e hortaliças | |
| Controle de qualidade e higiene de alimentos | Operações unitárias na indústria de alimentos II | |
| Operações unitárias na indústria de alimentos I | Trabalho de Conclusão de Curso I |
Disciplinas Optativas
Empreendedorismo
Políticas de Educação Ambiental
Istalações industriais
Planejamento e controle da produção na indústria de alimentos
Segurança do trabalho na indústria de alimentos
Tratamento de resíduos da indústria de alimentos
Extensão rural
Diretr. C. Nac. à Educ. das Rel. Etnicorraciais e p/ o ens. de Hist. e cult. afro-brasileira e Indíg.
Inglês instrumental
Língua Brasileira de Sinais (LIBRAS)