{"id":257,"date":"2024-09-17T16:46:46","date_gmt":"2024-09-17T19:46:46","guid":{"rendered":"https:\/\/ccnt1.uepa.br\/?page_id=257"},"modified":"2026-03-09T11:05:01","modified_gmt":"2026-03-09T14:05:01","slug":"tecnologia-em-alimentos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ccnt.uepa.br\/?page_id=257","title":{"rendered":"Tecnologia em Alimentos"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A cria\u00e7\u00e3o de um curso de gradua\u00e7\u00e3o na \u00e1rea de tecnologia de alimentos atender\u00e1 \u00e0 necessidade de forma\u00e7\u00e3o de m\u00e3o-de-obra qualificada, assim como de pesquisadores identificados com a realidade regional, capacitados e preparados para atender e contribuir para o desenvolvimento do Estado atrav\u00e9s da gera\u00e7\u00e3o, difus\u00e3o e transfer\u00eancia de tecnologia assim como de a\u00e7\u00f5es extensionistas que visem o desenvolvimento de pequenos, m\u00e9dios e grandes produtores rurais. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ap\u00f3s uma d\u00e9cada em funcionamento, o Curso de Tecnologia Agroindustrial, com \u00eanfase em Tecnologia de Alimentos formou profissionais Tecn\u00f3logos para ind\u00fastrias, pesquisa, doc\u00eancia e consultoria, que contribu\u00edram para o desenvolvimento da \u00e1rea de tecnologia de alimentos em nossa regi\u00e3o. Ao longo desse caminho, alunos, egressos, docentes, t\u00e9cnicos e o pr\u00f3prio mercado de trabalho apontaram novas necessidades, al\u00e9m de que as demandas regionais sofreram modifica\u00e7\u00f5es. O Curso precisava formar profissionais diferenciados, com vis\u00e3o mais ampla da profiss\u00e3o, precisava aumentar sua carga hor\u00e1ria de disciplinas, prever atividades complementares em seu Projeto. Novas disciplinas precisavam ser criadas, ementas de outras precisavam ser revistas, algumas eletivas precisavam ser obrigat\u00f3rias. Em suma, o Projeto Pedag\u00f3gico que atendia \u00e0s demandas regionais no in\u00edcio dos anos 2000 precisava ser revisto e reformulado. Em outubro de 2011, o Curso passou por avalia\u00e7\u00e3o do Conselho Estadual de Educa\u00e7\u00e3o, culminando com um parecer do CEE que tamb\u00e9m apontava nessa dire\u00e7\u00e3o, consolidando as necessidades de adequa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Objetivo Geral<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Formar profissionais capacitados para atender \u00e0s exig\u00eancias t\u00e9cnico-cient\u00edficas das ind\u00fastrias de beneficiamento, industrializa\u00e7\u00e3o e conserva\u00e7\u00e3o de alimentos e das entidades de ensino e pesquisa, capacitando o estudante a dominar o conhecimento das mat\u00e9rias-primas, dos processos, opera\u00e7\u00f5es e instala\u00e7\u00f5es que, observando a viabilidade econ\u00f4mica e respeitando a preserva\u00e7\u00e3o ambiental, sirvam \u00e0 transforma\u00e7\u00e3o e conserva\u00e7\u00e3o de produtos aliment\u00edcios, contribuindo para o avan\u00e7o tecnol\u00f3gico comprometido com a efici\u00eancia, qualidade e produtividade dos processos industriais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Objetivos Espec\u00edficos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Introduzir o estudo e aplica\u00e7\u00e3o da Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos;<\/li>\n\n\n\n<li>Construir e aprimorar conceitos sobre o processamento e a conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos;<\/li>\n\n\n\n<li>Introduzir os princ\u00edpios do aproveitamento dos alimentos, visando \u00e0 preserva\u00e7\u00e3o da qualidade e garantindo a seguran\u00e7a alimentar;<\/li>\n\n\n\n<li>Construir conceitos sobre os principais agentes de altera\u00e7\u00e3o dos produtos aliment\u00edcios;<\/li>\n\n\n\n<li>Compreender o valor da pesquisa e de projetos que aprimoram e desenvolvem o conhecimento;<\/li>\n\n\n\n<li>Promover a criatividade dos alunos, respeitando e valorizando sua individualidade;<\/li>\n\n\n\n<li>Contribuir para o avan\u00e7o tecnol\u00f3gico promovendo e realizando pesquisa em alimentos;<\/li>\n\n\n\n<li>Compreender a sociedade como uma estrutura complexa de classes, com diversidades culturais, econ\u00f4micas e sociais;<\/li>\n\n\n\n<li>Possibilitar a gera\u00e7\u00e3o de tecnologias que busquem agregar valor as mat\u00e9rias-primas das diversas regi\u00f5es do Estado;<\/li>\n\n\n\n<li>Difundir tecnologias por meio de a\u00e7\u00f5es de pesquisa e extens\u00e3o;<\/li>\n\n\n\n<li>Formar profissionais na \u00e1rea de tecnologia de alimentos com perfil gerencial, proporcionando o discernimento necess\u00e1rio para tomada de decis\u00f5es nos mais diversificados segmentos de produ\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria de alimentos;<\/li>\n\n\n\n<li>Promover a melhoria de tecnologias existentes e introduzir novas t\u00e9cnicas e metodologias, buscando o aumento de efici\u00eancia e produtividade de ind\u00fastrias regionais.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Perfil do Tecn\u00f3logo de Alimentos <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O Tecn\u00f3logo de Alimentos formado pela Universidade do Estado do Par\u00e1 \u2013 UEPA ser\u00e1 um profissional capacitado e apto a desenvolver o controle e aperfei\u00e7oamento de qualquer atividade relacionada \u00e0 ind\u00fastria de alimentos, com compet\u00eancia para acompanhar e promover avan\u00e7os cient\u00edficos e tecnol\u00f3gicos em dire\u00e7\u00e3o \u00e0s demandas da sociedade consumidora.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sua forma\u00e7\u00e3o acad\u00eamica ser\u00e1 baseada em atividades tecnol\u00f3gicas voltadas para ensino, pesquisa e extens\u00e3o na \u00e1rea de tecnologia de alimentos, assim como em todos os segmentos da ind\u00fastria aliment\u00edcia. Ao final de sua forma\u00e7\u00e3o, o tecn\u00f3logo ter\u00e1 conhecimento e vis\u00e3o ampla da aplicabilidade da legisla\u00e7\u00e3o vigente para a produ\u00e7\u00e3o, comercializa\u00e7\u00e3o e consumo de alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para isso, contar\u00e1 em sua gradua\u00e7\u00e3o com subs\u00eddios norteadores que lhe proporcionar\u00e3o a capacidade de usar o conhecimento e as tecnologias como instrumentos para compreender e propor solu\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas e economicamente vi\u00e1veis para os problemas vigentes e vindouros; atitude digna e \u00e9tica; forte apre\u00e7o pela qualidade de produtos e servi\u00e7os; criatividade; flexibilidade no trato de quest\u00f5es divergentes; abertura de esp\u00edrito cr\u00edtico; humildade cient\u00edfica e firmeza de prop\u00f3sitos; autonomia e responsabilidade; habilidade de organizar, comparar e gerar informa\u00e7\u00f5es; capacidade de formular hip\u00f3teses; capacidade de planejamento; consci\u00eancia do papel da ci\u00eancia e da tecnologia de alimentos na promo\u00e7\u00e3o do homem e desenvolvimento de uma regi\u00e3o; disposi\u00e7\u00e3o para forma\u00e7\u00e3o continuada e aprimoramento de conhecimentos cient\u00edficos e tecnol\u00f3gicos; capacidade de comunica\u00e7\u00e3o escrita e verbal; capacidade para desenvolver estudos e pesquisas de produtos aliment\u00edcios com viabilidade econ\u00f4mica e controle de qualidade voltados a popula\u00e7\u00e3o de todas as classes sociais, em especial as de baixa renda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>\u00c1rea de atua\u00e7\u00e3o profissional do Tecn\u00f3logo de Alimentos <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O mercado para o profissional formado em Tecnologia de Alimentos \u00e9 promissor. As \u00e1reas de atua\u00e7\u00e3o concentram-se nas ind\u00fastrias aliment\u00edcias de produtos agroindustriais e de aproveitamento de res\u00edduos; empresas de armazenamento e distribui\u00e7\u00e3o de alimentos; institui\u00e7\u00f5es de pesquisas cient\u00edficas e tecnol\u00f3gicas, institui\u00e7\u00f5es de ensino, dentro de sua \u00e1rea de forma\u00e7\u00e3o, desde que obtenha complementa\u00e7\u00e3o pedag\u00f3gica; empresas dedicadas \u00e0 manipula\u00e7\u00e3o e com\u00e9rcio de produtos aliment\u00edcios, como padarias, restaurantes, hot\u00e9is, supermercados, frigor\u00edficos, cozinhas industriais e hospitalares, escolas, \u00f3rg\u00e3os p\u00fablicos, no controle e normatiza\u00e7\u00e3o das condi\u00e7\u00f5es para com\u00e9rcio ambulante cadastrado, em feiras e eventos, entregas em domic\u00edlio e qualquer atividade que compete ao poder p\u00fablico o controle e cuidado com a sa\u00fade da popula\u00e7\u00e3o; presta\u00e7\u00e3o de servi\u00e7os t\u00e9cnicos especializados; laborat\u00f3rios de an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas, sensoriais, microbiol\u00f3gicas e de determina\u00e7\u00e3o anal\u00edtica da constitui\u00e7\u00e3o qu\u00edmica dos alimentos e suas propriedades alimentares de produtos de origem animal, vegetal ou mineral; institui\u00e7\u00f5es de inspe\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias; empresas de consultoria para elabora\u00e7\u00e3o de projetos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Matriz Curricular<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>1\u00ba SEMESTRE<\/th><th>2\u00ba SEMESTRE<\/th><th>3\u00ba SEMESTRE<\/th><th>4\u00ba SEMESTRE<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>F\u00edsica Geral I<\/td><td>F\u00edsica Geral II<\/td><td>Gest\u00e3o empresarial e financeira<\/td><td>Auditoria e gest\u00e3o da qualidade<\/td><\/tr><tr><td>Qu\u00edmica Geral<\/td><td>Estrutura e reatividade dos compostos org\u00e2nicos<\/td><td>Processos biotecnol\u00f3gicos e fermenta\u00e7\u00f5es<\/td><td>Projetos de ind\u00fastrias aliment\u00edcias<\/td><\/tr><tr><td>Metodologia da Pesquisa aplicada a ci\u00eancia e tecnologia de alimentos<\/td><td>F\u00edsico-qu\u00edmica<\/td><td>An\u00e1lise sensorial de alimentos<\/td><td>An\u00e1lise de alimentos I<\/td><\/tr><tr><td>Princ\u00edpios de Tecnologia de Alimentos<\/td><td>Qu\u00edmica experimental<\/td><td>Bioqu\u00edmica de alimentos I<\/td><td>Princ\u00edpios de transfer\u00eancia de calor e massa<\/td><\/tr><tr><td>Desenho t\u00e9cnico<\/td><td>Introdu\u00e7\u00e3o \u00e0 economia<\/td><td>Fundamentos de nutri\u00e7\u00e3o<\/td><td>Bioqu\u00edmica de alimentos II<\/td><\/tr><tr><td>C\u00e1lculo diferencial e integral<\/td><td>Introdu\u00e7\u00e3o ao planejamento experimental<\/td><td>Microbiologia de alimentos I<\/td><td>Ci\u00eancia e tecnologia de fermentados e acidificados<\/td><\/tr><tr><td>Introdu\u00e7\u00e3o a Computa\u00e7\u00e3o<\/td><td>Mat\u00e9rias-primas aliment\u00edcias<\/td><td>M\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o de alimentos<\/td><td>Microbiologia de alimentos II<\/td><\/tr><tr><td><\/td><td><\/td><td>Planejamento experimental<\/td><td>Alimentos funcionais<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>5\u00ba SEMESTRE<\/th><th>6\u00ba SEMESTRE<\/th><th>7\u00ba SEMESTRE<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>An\u00e1lise de alimentos II<\/td><td>Desenvolvimento de novos produtos e marketing<\/td><td>Trabalho de Conclus\u00e3o de Curso II<\/td><\/tr><tr><td>Embalagem de alimentos<\/td><td>Ci\u00eancia e tecnologia de pescado e derivados<\/td><td>Est\u00e1gio Supervisionado<\/td><\/tr><tr><td>Ci\u00eancia e tecnologia de \u00f3leos e gorduras<\/td><td>Ci\u00eancia e tecnologia de leite e derivados<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>Ci\u00eancia e tecnologia de carnes e derivados<\/td><td>Ci\u00eancia e tecnologia de cereais, ra\u00edzes e tub\u00e9rculos<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>Ci\u00eancia e tecnologia de produtos ap\u00edcolas<\/td><td>Ci\u00eancia e tecnologia de frutas e hortali\u00e7as<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>Controle de qualidade e higiene de alimentos<\/td><td>Opera\u00e7\u00f5es unit\u00e1rias na ind\u00fastria de alimentos II<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>Opera\u00e7\u00f5es unit\u00e1rias na ind\u00fastria de alimentos I<\/td><td>Trabalho de Conclus\u00e3o de Curso I<\/td><td><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Disciplinas Optativas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Empreendedorismo<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pol\u00edticas de Educa\u00e7\u00e3o Ambiental<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Istala\u00e7\u00f5es industriais<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Planejamento e controle da produ\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria de alimentos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seguran\u00e7a do trabalho na ind\u00fastria de alimentos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tratamento de res\u00edduos da ind\u00fastria de alimentos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Extens\u00e3o rural<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diretr. C. Nac. \u00e0 Educ. das Rel. Etnicorraciais e p\/ o ens. de Hist. e cult. afro-brasileira e Ind\u00edg.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ingl\u00eas instrumental<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u00edngua Brasileira de Sinais (LIBRAS)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Fonte: <a href=\"https:\/\/ccnt.uepa.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/PPC-Tecnologia-de-Alimentos.pdf\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/ccnt.uepa.br\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/PPC-Tecnologia-de-Alimentos.pdf\">Projeto Pedag\u00f3gico do Curso (2012)<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A cria\u00e7\u00e3o de um curso de gradua\u00e7\u00e3o na \u00e1rea de tecnologia de alimentos atender\u00e1 \u00e0 necessidade de forma\u00e7\u00e3o de m\u00e3o-de-obra qualificada, assim como de pesquisadores identificados com a realidade regional, capacitados e preparados para atender e contribuir para o desenvolvimento do Estado atrav\u00e9s da gera\u00e7\u00e3o, difus\u00e3o e transfer\u00eancia de tecnologia assim como de a\u00e7\u00f5es extensionistas [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"class_list":["post-257","page","type-page","status-publish","hentry"],"uagb_featured_image_src":{"full":false,"thumbnail":false,"medium":false,"medium_large":false,"large":false,"1536x1536":false,"2048x2048":false},"uagb_author_info":{"display_name":"adminsites@uepa.br","author_link":"https:\/\/ccnt.uepa.br\/?author=1"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"A cria\u00e7\u00e3o de um curso de gradua\u00e7\u00e3o na \u00e1rea de tecnologia de alimentos atender\u00e1 \u00e0 necessidade de forma\u00e7\u00e3o de m\u00e3o-de-obra qualificada, assim como de pesquisadores identificados com a realidade regional, capacitados e preparados para atender e contribuir para o desenvolvimento do Estado atrav\u00e9s da gera\u00e7\u00e3o, difus\u00e3o e transfer\u00eancia de tecnologia assim como de a\u00e7\u00f5es extensionistas&hellip;","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ccnt.uepa.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/257","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ccnt.uepa.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/ccnt.uepa.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ccnt.uepa.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ccnt.uepa.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=257"}],"version-history":[{"count":24,"href":"https:\/\/ccnt.uepa.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/257\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1602,"href":"https:\/\/ccnt.uepa.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/257\/revisions\/1602"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ccnt.uepa.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=257"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}