O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia faz parte do contexto de cria\u00e7\u00e3o, implanta\u00e7\u00e3o e expans\u00e3o das atividades de ensino, pesquisa e extens\u00e3o da Universidade do Estado do Par\u00e1 (UEPA) apoiado pelo Governo do Estado do Par\u00e1 por meio do Programa Forma Par\u00e1, visando desenvolver a forma\u00e7\u00e3o profissional no Estado do Par\u00e1 de modo a favorecer o desenvolvimento de compet\u00eancias e habilidades necess\u00e1rias ao exerc\u00edcio profissional da Gastronomia, como a capacidade de observa\u00e7\u00e3o, criticidade e questionamento, sintonizada com a din\u00e2mica da sociedade nas suas demandas locais, regionais e nacionais, assim como com os avan\u00e7os cient\u00edficos e tecnol\u00f3gicos.<\/p>\n\n\n\n
O Tecn\u00f3logo em Gastronomia formado pela Universidade do Estado do Par\u00e1 \u2013 UEPA ser\u00e1 um profissional com capacidade e aptid\u00e3o para compreender as quest\u00f5es \u00e9ticas, cient\u00edficas e t\u00e9cnicas relacionadas com o planejamento estrat\u00e9gico, a organiza\u00e7\u00e3o e a administra\u00e7\u00e3o em restaurantes, bares, hot\u00e9is, hospitais, buffets<\/em>, resorts<\/em>, catering <\/em>entre outros.<\/p>\n\n\n\n Ao final de sua forma\u00e7\u00e3o, o Tecn\u00f3logo ter\u00e1 conhecimento e vis\u00e3o ampla para reconhecer e reproduzir diferentes sabores gastron\u00f4micos existentes, criar e divulgar novos pratos com caracter\u00edsticas pr\u00f3prias e conhecer as principais bebidas e coquet\u00e9is a serem degustados. Al\u00e9m disso, o egresso estar\u00e1 apto a assimila\u00e7\u00e3o de cont\u00ednuas e novas informa\u00e7\u00f5es emergentes do setor gastron\u00f4mico regional, nacional e internacional e conhecimento b\u00e1sico para empreender, inovar e abrir seu pr\u00f3prio neg\u00f3cio.<\/p>\n\n\n\n A Institui\u00e7\u00e3o buscar\u00e1 continuamente o contato com seus egressos visando a manuten\u00e7\u00e3o de um banco de dados espec\u00edfico, que permitir\u00e1 a intera\u00e7\u00e3o a partir de programas especialmente desenhados para mant\u00ea-los informados, presentes e ativos. Com isso, os egressos, al\u00e9m de agregar em sua forma\u00e7\u00e3o pessoal, poder\u00e3o contribuir com suas experi\u00eancias no desenvolvimento acad\u00eamico e profissional dos alunos.<\/p>\n\n\n\n Objetivo Geral do Curso<\/strong><\/p>\n\n\n\n O curso Tecnologia em Gastronomia tem por objetivo formar profissionais para atuar nas diversas \u00e1reas da gastronomia, como desenvolvimento e cria\u00e7\u00e3o de pratos e card\u00e1pios, voltados para as necessidades culturais, sociais e log\u00edsticas, gerenciamento de neg\u00f3cios gastron\u00f4micos e capacita\u00e7\u00e3o humana na \u00e1rea de alimentos e bebidas.<\/p>\n\n\n\n Objetivos Espec\u00edficos<\/strong><\/p>\n\n\n\n Organiza\u00e7\u00e3o curricular<\/strong><\/p>\n\n\n\n A proposta curricular do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia est\u00e1 pautada na prepara\u00e7\u00e3o de profissionais aptos a exercerem atividades espec\u00edficas ao desenvolvimento, prepara\u00e7\u00e3o e apresenta\u00e7\u00e3o de alimentos e bebidas. O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia consta, conforme Cat\u00e1logo Nacional dos Cursos de Tecnologia, no eixo tecnol\u00f3gico de Turismo, Hospitalidade e Lazer, destinado a egressos do ensino m\u00e9dio ou t\u00e9cnico, pautado nos objetivos previstos na Lei 9.394 de 20 de dezembro de 1996. A carga hor\u00e1ria do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia ser\u00e1 de 2.220 horas-aula. As atividades ser\u00e3o distribu\u00eddas em 05 (cinco) semestres, durante 2,5 anos, com aulas te\u00f3ricas e pr\u00e1ticas. O per\u00edodo de integraliza\u00e7\u00e3o do curso ser\u00e1 de no m\u00ednimo 2,5 (dois anos e meio) e no m\u00e1ximo de 5 (anos).<\/p>\n\n\n\n\n
1\u00ba SEMESTRE<\/th> 2\u00ba SEMESTRE<\/th> 3\u00ba SEMESTRE<\/th><\/tr><\/thead> Hist\u00f3ria da Alimenta\u00e7\u00e3o e Cultura da Gastronomia<\/td> Seguran\u00e7a do Trabalho em Servi\u00e7os de Alimenta\u00e7\u00e3o<\/td> An\u00e1lise sensorial de alimentos na gastronomia<\/td><\/tr> Portugu\u00eas Instrumental<\/td> Gastronomia Vegetariana<\/td> Chocolateria<\/td><\/tr> Mat\u00e9rias-primas aliment\u00edcias<\/td> T\u00e9cnicas de Panifica\u00e7\u00e3o e Lanches<\/td> Tecnologia de Bebidas e T\u00e9cnicas de Bar<\/td><\/tr> Higiene e manipula\u00e7\u00e3o de Alimentos<\/td> Cozinha Fria e Garde Manger<\/td> Organiza\u00e7\u00e3o de Eventos Gastron\u00f4micos<\/td><\/tr> T\u00e9cnicas B\u00e1sicas de Cozinha<\/td> Bioqu\u00edmica Aplicada a Gastronomia<\/td> M\u00e9todos e T\u00e9cnicas de conserva\u00e7\u00e3o de alimentos<\/td><\/tr> Planejamento em servi\u00e7o de alimenta\u00e7\u00e3o<\/td> Gastronomia Regional Brasileira<\/td> Gest\u00e3o Financeira e Empreendedorismo em Gastronomia<\/td><\/tr> Metodologia do Estudo e da Pesquisa<\/td> Microbiologia de Alimentos e Legisla\u00e7\u00e3o<\/td> Cozinha Francesa<\/td><\/tr> Responsabilidade \u00c9tica, Cultural e Ambiental<\/td> T\u00e9cnicas de Confeitaria e Massas<\/td> Atividades Complementares II<\/td><\/tr> <\/td> Atividades Complementares I<\/td> Est\u00e1gio supervisionado I<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n 4\u00ba SEMESTRE<\/th> 5\u00ba SEMESTRE<\/th><\/tr><\/thead> Arte e Gastronomia<\/td> Turismo, Hotelaria e Gastronomia<\/td><\/tr> Gastronomia Hospitalar<\/td> Processamento de produtos artesanais de origem animal<\/td><\/tr> Cozinha das Am\u00e9ricas<\/td> Processamento de produtos artesanais de origem vegetal<\/td><\/tr> Cozinha Europeia<\/td> Eletiva II<\/td><\/tr> Cozinha Asi\u00e1tica<\/td> Atividades Complementares IV<\/td><\/tr> Gastronomia Amaz\u00f4nica<\/td> Est\u00e1gio Supervisionado II<\/td><\/tr> Planejamento de Card\u00e1pios<\/td> Trabalho de Conclus\u00e3o de Curso II<\/td><\/tr> Eletiva I<\/td> <\/td><\/tr> Atividades Complementares III<\/td> <\/td><\/tr> Trabalho de Conclus\u00e3o de Curso I<\/td> <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n