O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia faz parte do contexto de criação, implantação e expansão das atividades de ensino, pesquisa e extensão da Universidade do Estado do Pará (UEPA) apoiado pelo Governo do Estado do Pará por meio do Programa Forma Pará, visando desenvolver a formação profissional no Estado do Pará de modo a favorecer o desenvolvimento de competências e habilidades necessárias ao exercício profissional da Gastronomia, como a capacidade de observação, criticidade e questionamento, sintonizada com a dinâmica da sociedade nas suas demandas locais, regionais e nacionais, assim como com os avanços científicos e tecnológicos.
O Tecnólogo em Gastronomia formado pela Universidade do Estado do Pará – UEPA será um profissional com capacidade e aptidão para compreender as questões éticas, científicas e técnicas relacionadas com o planejamento estratégico, a organização e a administração em restaurantes, bares, hotéis, hospitais, buffets, resorts, catering entre outros.
Ao final de sua formação, o Tecnólogo terá conhecimento e visão ampla para reconhecer e reproduzir diferentes sabores gastronômicos existentes, criar e divulgar novos pratos com características próprias e conhecer as principais bebidas e coquetéis a serem degustados. Além disso, o egresso estará apto a assimilação de contínuas e novas informações emergentes do setor gastronômico regional, nacional e internacional e conhecimento básico para empreender, inovar e abrir seu próprio negócio.
A Instituição buscará continuamente o contato com seus egressos visando a manutenção de um banco de dados específico, que permitirá a interação a partir de programas especialmente desenhados para mantê-los informados, presentes e ativos. Com isso, os egressos, além de agregar em sua formação pessoal, poderão contribuir com suas experiências no desenvolvimento acadêmico e profissional dos alunos.
Objetivo Geral do Curso
O curso Tecnologia em Gastronomia tem por objetivo formar profissionais para atuar nas diversas áreas da gastronomia, como desenvolvimento e criação de pratos e cardápios, voltados para as necessidades culturais, sociais e logísticas, gerenciamento de negócios gastronômicos e capacitação humana na área de alimentos e bebidas.
Objetivos Específicos
- Habilitar profissionais para o exercício da profissão de tecnólogo em gastronomia, por meio de atividades de ensino e atividades práticas;
- Possibilitar o desenvolvimento de produções culinárias nas diferentes fases dos serviços de alimentação;
- Fornecer ferramentas que estimulem a criatividade para elaboração de pratos autorais;
- Estimular o senso crítico e criativo, determinando, assim, o seu diferencial; Promover o desenvolvimento de competências comportamentais e intelectuais, conhecimentos técnicos e habilidades para ampliar a perspectiva de realizar, implementar e gerenciar seu próprio negócio ou participar de empresas e empreendimentos de terceiros;
- Capacitar o aluno para gerenciar produção de serviços em cozinhas em geral, padaria e confeitaria, restaurantes, entre outras possibilidades de locais de atuação;
- Promover o desenvolvimento de soluções tecnológicas na área de alimentos e bebidas, estendendo seus benefícios à comunidade;
- Desenvolver profissionais com espírito crítico, capazes de desenvolver pesquisas científicas na área e atuar na formação de capital humano especializado;
- Incentivar o estudo da gastronomia nas diversas formas com ênfase na valorização das questões sociais, regionais e cultural, compreendendo e articulando as peculiaridades étnico-raciais de nossa sociedade, respeitando os direitos humanos.
Organização curricular
A proposta curricular do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia está pautada na preparação de profissionais aptos a exercerem atividades específicas ao desenvolvimento, preparação e apresentação de alimentos e bebidas. O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia consta, conforme Catálogo Nacional dos Cursos de Tecnologia, no eixo tecnológico de Turismo, Hospitalidade e Lazer, destinado a egressos do ensino médio ou técnico, pautado nos objetivos previstos na Lei 9.394 de 20 de dezembro de 1996. A carga horária do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia será de 2.220 horas-aula. As atividades serão distribuídas em 05 (cinco) semestres, durante 2,5 anos, com aulas teóricas e práticas. O período de integralização do curso será de no mínimo 2,5 (dois anos e meio) e no máximo de 5 (anos).
| 1º SEMESTRE | 2º SEMESTRE | 3º SEMESTRE |
|---|---|---|
| História da Alimentação e Cultura da Gastronomia | Segurança do Trabalho em Serviços de Alimentação | Análise sensorial de alimentos na gastronomia |
| Português Instrumental | Gastronomia Vegetariana | Chocolateria |
| Matérias-primas alimentícias | Técnicas de Panificação e Lanches | Tecnologia de Bebidas e Técnicas de Bar |
| Higiene e manipulação de Alimentos | Cozinha Fria e Garde Manger | Organização de Eventos Gastronômicos |
| Técnicas Básicas de Cozinha | Bioquímica Aplicada a Gastronomia | Métodos e Técnicas de conservação de alimentos |
| Planejamento em serviço de alimentação | Gastronomia Regional Brasileira | Gestão Financeira e Empreendedorismo em Gastronomia |
| Metodologia do Estudo e da Pesquisa | Microbiologia de Alimentos e Legislação | Cozinha Francesa |
| Responsabilidade Ética, Cultural e Ambiental | Técnicas de Confeitaria e Massas | Atividades Complementares II |
| Atividades Complementares I | Estágio supervisionado I |
| 4º SEMESTRE | 5º SEMESTRE |
|---|---|
| Arte e Gastronomia | Turismo, Hotelaria e Gastronomia |
| Gastronomia Hospitalar | Processamento de produtos artesanais de origem animal |
| Cozinha das Américas | Processamento de produtos artesanais de origem vegetal |
| Cozinha Europeia | Eletiva II |
| Cozinha Asiática | Atividades Complementares IV |
| Gastronomia Amazônica | Estágio Supervisionado II |
| Planejamento de Cardápios | Trabalho de Conclusão de Curso II |
| Eletiva I | |
| Atividades Complementares III | |
| Trabalho de Conclusão de Curso I |
Disciplinas Optativas
Francês Instrumental
Matemática financeira e orçamento empresarial
Comportamento Humano e Gestão de Pessoas
Enogastronomia
Língua Brasileira de Sinais – Libras
Nutrição Básica
Cultura Afro-Brasileira e Alimentação